＜食のプロ推薦＞九州らしさイチ押しのお店「博多前の鮨割烹」（集英社ハピプラニュース） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

格別な鮨を味わえる福岡の名店を、食のプロたちが推薦してご紹介。料理や空間、サービスすべてにサプライズを感じることのできる「鮨 木島」。コースは6～7品のおつまみで、お酒を存分に楽しめます。九州らしさを堪能できるイチ押しのお店の魅力を、たっぷりとお伝えします。

【写真】鮨が格別に旨い！「福岡・鮨の名店」

【鮨 木島】鮨以外にも多彩なメニューでもてなす、博多前の鮨割烹

《推薦人》
裏地桂子さん（ギフト・コンシェルジュ）、北村美香さん（ライター）

イカには柚子をふり、塩で。ヤイトガツオは皮目をさっと炙って

一歩足を踏み入れれば、華やかな世界。有田焼のタイルを貼り詰めた壁には躍動感あふれる瑞雲模様が。一段上がったカウンター席はまるで舞台のよう。「お客さまに喜んでいただくため、料理や空間、サービスすべてにサプライズを潜ませています」とご主人の木島英太朗さん。コースのおつまみは6～7品と多めで、お酒を存分に楽しめる。白子の茶碗蒸しや松茸の土瓶蒸しなどのほか、マグロやフグの揚げ物までラインナップ。黒酢を効かせたしゃりに、福岡近海の魚介類をにぎる鮨は“博多前”。柑橘を絞ったり、にんにくじょうゆを効かせたり、仕上げは博多スタイルを踏襲。食後にはご主人の出身地・嬉野の紅茶を。「あでやかな有田焼の器で、ハレの気分です」（裏地）。九州らしさを堪能するにはイチ押しのお店だ。

九州ものは質が違うと、ご主人イチ押しのサバ。鴨頭ねぎとごまをのせて

深く、優しい味のサワラ

フグの薄造りにあん肝の盛り合わせ

「人がしていないことをしたい」と、日々サプライズを演出する木島英太朗さん。福岡の鮨の名店『やま中 本店』で20年間修業して独立

【Information】
福岡県福岡市中央区赤坂3の12の9　
Tel.092・753・9666
12：00～13：30LO、18：00～21：00LO
休：水曜、木曜の昼
昼￥5，000～、夜￥15，000～18，000
カウンター8席、個室1室（6～10名）

撮影／神林 環　合田昌弘　取材・原文／北村美香　佐々木ケイ　本誌編集部　※エクラ2020年2月号掲載

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January 29, 2020 at 04:50AM
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