お店の味をお家で再現！女性におすすめのあっさり「エビマヨ」（All About） - Yahoo!ニュース

◆エビマヨあっさり編！ 美味しい中華料理レシピ

「エビマヨ」ことえびのマヨネーズ和えは、とても個性的なメニュー。お店によっても、ソースの味やコッテリ感がかなり異なります。皆さんもあのお店のエビマヨがベスト！といった好みがあることでしょう。女性の方がくどく感じず、えびの旨味がメインに味わえる、あっさりバージョンでお届けします。

このレシピをベースに、辛いものがお好みならば、さらにチリソースや豆板醤。さっぱり感を求めるならば、レモン汁。よりまったりまろやかな味わいを望めば、牛乳を生クリームにチェンジ。また、マヨラーさんはマヨネーズ増量もアリ！といった具合に、楽しみながら、調味料の足し算引き算を繰り返していけば、きっとあなた好みのエビマヨに出合えますよ。

◆材料（3～4人分）

＜エビマヨ＞
えび：12匹　※むきえびでも
片栗粉：大さじ3～4
塩：少々
油：大さじ2～3　※サラダオイル、ごま油など
ニンニク：2かけ

＜ソース＞
マヨネーズ：大さじ3
練乳：大さじ1
チリソース：小さじ1/2　※豆板醤やラー油でも
ケチャップ：小さじ1/2
醤油：小さじ1/4
牛乳：大さじ2

◆作り方・手順

所要時間：15分

▼1：にんにくを切る

ニンニクをみじん切りにします。
長ねぎや生姜のみじん切りでも。風味アップとえびの臭み消しのため、加えます。

▼2：ソースを作る

材料・分量中の＜ソース＞の材料を合わせておきます。
牛乳以外の材料をしっかり合わせてから、牛乳を加えるとキレイに混ざります。

▼3：下ごしらえする

えびの殻をむき、背中に切り目を入れ、背綿を取ります。縮み防止のため、腹側に数箇所、切り込みを入れておきます。

▼4：片栗粉をえびにまぶす

ボウルにえび、塩少々、片栗粉を入れ、手で揉み、片栗粉をえびにまぶします。
えびの生臭みが気になる方は、4の工程後、水で洗い流し、再度、4の工程を繰り返せば（4の工程を2回繰り返す）、生臭みがぬけます。

▼5：焼く

フライパンに油とニンニクを入れ、中火にかけます。香りが立ったら、重ならないよう、えびをフライパンに並べます。片面2分、裏返してもう2分焼いていきます。こんがり焼き色がついたら、火を止めます。
多めの油で、揚げる感覚で焼きます。油が足りないと感じたら、油（分量外）を加えてください。 もちろん揚げてもOKです。

▼6：混ぜて完成

2で合わせた調味料を加え、全体を混ぜれば、できあがり。
かならず余熱で（火を止めて）和えてください。

◆ワンポイントアドバイス

えびを揚げずに、多めの油で焼いていきます。油が足りないと感じたら、油（分量外）を追加してください。もちろん揚げてもOKです。えびは火を通し過ぎると、美味しさ半減です。スピーディーな調理がプリプリなエビマヨのお約束です。面倒でも、先に味の決め手となるソースを合わせておきましょう。

また、食べる直前に作ることも大切なポイントです。調味料は余熱で和えてください。火が通り過ぎると、ソースのとろとろ感が消えてしまいます。えびをいかやチキンにかえても、美味しくいただけます。

野口 英世（料理ガイド）

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