ホームベーカリーの“魔術師”が伝授！「お店みたいな食パン」の焼き方【1】｜Mart（magacol） - Yahoo!ニュース

外出自粛でおうち時間の過ごし方が注目を浴びる中、ホームベーカリーでパンを焼く人も増えているようです。そこでMartでは、ホームベーカリーを愛し、意のままに操るフードエディター・八代恵美子さんに、パン作りがもっと楽しくなるコツをシリーズで教えてもらいました。

今では「お店みたいなパンをホームベーカリーで焼き上げる」という企画はすっかり浸透していますが、このホームベーカリーブームの先駆けはMartでした。
10年以上も前に、「ホームベーカリーで焼くパンをもっと美味しくできたら…」という熱い思いで、人気のパン屋さんにお願いし、レシピ作りにご協力頂き、ホームベーカリーでたくさんの食パンを焼いてきました。
あのお店の人気パンを焼くために、ホームベーカリー片手に有名ブーランジェリーを東西南北、行脚し、その時々の話題のパンのレシピやアレンジを紹介してきました。
私も、ホームベーカリーで焼くパンが更に美味しくなり、ひいては毎日の食卓が楽しくなるようにと研究に研究を重ね、お店のパンの再現をしながらホームベーカリー生活を楽しんできて、気がついたら19年もの年月が経っていました。

おうちで時間を過ごすことが多くなり、お気に入りのパン屋さんにもなかなか行く事ができないという状況の中、ホームベーカリーを購入された方、長い間しまい込んでいたホームベーカリーをひっぱり出してきてパンを焼いている方も多いのではないでしょうか？
かつてないほどの食パンブームにあって、「あの専門店みたいな食パンが食べたい！」と思っている方々に向けて、今つくってほしい！食べてほしい！と思う注目の有名食パン＆食パンアレンジを紹介していきます！
その美味しさにホームベーカリーの概念が変わり、“おうち食パン”にハマること、間違いなしですよ！

最近の注目度No.1は関西発祥の「ハード食パン」

“パンのブームは関西から！”と、昔から思っています。
今はあたりまえになりましたミニスクエアのパンもとろけるブリオッシュも、当時大阪で一番人気を誇っていたと言っても過言でない「ブランジュリ タケウチ」（現在は「生瀬ヒュッテ」）が元祖！
大阪、神戸のパン屋さんは一日中歩き、見ているだけでも飽きないほど個性豊か！関東にはないユニークな発想に、私のおうちパンも刺激を受けています。

そんな中、最近、数々の食パン専門店でよく見かける食パンの1つが、フランスパンのように皮がパリッとした「ハード食パン」です。
この食パンも半年ほど前に神戸・御影のパン屋さんで出されると聞いてから、少し時間がずれて、今関東の食パン専門店でも見かけるようになりました。
お店によってはこのパンを「トースト専用食パン」とうたっているお店もあります。皮がさっくり食感のトースト好きにはたまらない食パンです。
小麦の香り、味わいを生かしたシンプルなパンなのでトーストはもちろんのこと、様々なアレンジも可能なのも長所ですね。

今回はフランスパン専用粉や最強力粉をわざわざ買ってこなくても、強力粉と薄力粉をブレンドして焼き上げる、お手軽バージョンのレシピです。
水分も通常のパンよりも多めに加えるので、しっとりもっちりし、美味しい状態が長く続きます。
生地がベトベトし、扱いづらいのですが、だからこそホームベーカリー向きのパンとも言えます。

最近、私は天然酵母コースでドライイーストで焼くパンにハマっているのですが、ハード食パン系はそれにとても向いています。少なめのドライイーストで、長時間じっくり発酵させて焼き上げるので、皮はパリッと、生地はもっちりしっとり♪お店もビックリなほど美味しいパンが焼き上がります（しかも、今回使用しているホームベーカリーは新機種ではなくて、10年前のものです！）
粉や配合を替えることで、あのパンドミだって焼けちゃいます。時間をかけて焼くだけのことがある、本当に美味しいパンです。時間がかかるので、夜寝る前にセットして、翌朝焼きたてを食べるのがおすすめです♪

ぜひ、一度は焼きたてをざっくり割って、パリパリ音をさせながら、皮をポロポロ落としながら（笑）食べてみて下さい！

次ページは：お待ちかね、ハード食パンのレシピはこちら

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May 20, 2020 at 06:10AM
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