京都・嵐山に、人気フレンチ仕込みのスイーツ専門店 - Lmaga.jp（京阪神エルマガジン社）

「MUNI ALAIN DUCASSE」のエグゼクティブ シェフ、ユーグ・ジェラール氏。シンプルかつ完璧に食材本来の味を引き出すアラン・デュカスの料理哲学を踏襲している

フランス料理界の巨匠であるアラン･デュカスが設立したデュカス･パリ監修のスイーツが楽しめる、「ＬＡ ＢＯＵＴＩＱＵＥ（ラ・ブティック）」が７月３日にオープンした。

ショーケースに並ぶのは、フランスで昔から旅のお供やピクニックの定番として愛される「ガトー・ド・ボヤージュ」と呼ばれるフィナンシェなどの焼き菓子、フワッとした食感が魅力のブリオッシュ、チョコレートなどが並ぶ。

「フランス菓子は華やかなイメージがあると思うけれど、あえてベーシックなものを。見た目もシンプル、色合いもナチュラルに仕上げています。その分、味でビックリさせたい」と、エグゼクティブ　シェフのユーグ・ジェラール氏は語る。

特におすすめなのが、ナッツが香ばしく、口どけが良い「ブリオッシュ･オ･レザン＆アマンド･トレフィエ」（６０ｇ・４５０円、３００ｇ・１８００円）。京都はレベルの高いベーカリーが多いので個性的なパンを作ってみたい･･･と考え出されたもので、一般的なブリオッシュとは異なる嵐山の「山」を連想させるビジュアルも印象的。

また、京都ならではのマカロン（５００円）には、京都産の濃茶用の抹茶を用いて、優しい甘さのなかに、インパクトのある抹茶のほろ苦さと豊かな香りが楽しめるような巧みな技が散りばめられている。

テイクアウト利用のみで店構えはミニマムでスタイリッシュ。「嵐山は食べ歩きをしながら観光を楽しむ人が多いので、焼き菓子なども持ちやすいよう、少し大きめのサイズに仕上げています。１個からでもお気軽に」と、この土地ならではの工夫も。

店舗は京都・嵐山に８月１日開業するラグジュアリーホテル「ＭＵＮＩ ＫＹＯＴＯ」内で先行してオープン。営業は１０時～１７時。

取材・文・写真／西村円香

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July 19, 2020 at 09:46AM
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