工廈設特賣場吸家庭客
鄭詠芯表示，提供予食肆使用的商用電器及廚具，一般用電量較高，同時亦佔用較多空間，除了攪拌機等小型家電外，一般家庭未必選用，惟居於豪宅的富豪，一般有自己的廚師團隊，家中亦擁有大型廚房，不少中產人士對飲食要求亦較高，成為商用廚具的新客源。她說，現時採購的廚具，均會顧及各類客源的需要，例如新購入的組合式工作平台，除了適合食肆放置廚具，亦可設於一般洋房的天台，燒烤時即可大派用場。
除「硬件」供應鏈轉陣，連食材等供應商亦轉變供貨策略。香港冰鮮禽畜業商會主席郭時興表示，早前食肆受到限聚令及晚食禁堂食令等因素影響，定單隨即大減，雖然現時已較低谷時略為好轉，惟仍然較去年高峰期時大跌四成，因此批發界普遍進一步向街市拓展生意。
食材商調整供貨策略
郭時興稱，市民於食肆用膳，一般要求較高，會嘗試不同種類的食材，因此向食肆的供貨較多元化。若要供貨予街市，一般以大路食品為主。他以冰鮮禽畜批發市場為例解釋，過往主要向食肆供應燒鵝或燒鴨等食材，惟現時較多市民煮飯，所以較多將食材批發到街市商販，需要銷售大量冰鮮雞，入貨時亦需相應調整。
批發及零售界立法會議員邵家輝表示，批發界連番轉型拓展家庭客的生意，亦是目前可行策略，不過要注意乾貨較易處理存放，但濕貨可存放的時間有限，供應商制定銷售策略時要多作考慮。
原文刊於《星島日報》
October 25, 2020 at 07:36AM
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